Rehrücken mit Sellerie-Püree & Cassis Sauce
Zutaten
Aus unserem Onlineshop
Weitere Zutaten
400
ml
Wildfond
1
Stück(e)
Scharlotte(n)
400
g
Knollensellerie
350
g
Rehrücken
Etwas
Sahne & Butter
Etwas
Muskatnuss, Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Die gewürfelte Schalotte in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Wildfond ablöschen. Die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Nun ca. 3–4 Esslöffel Cassis Sauce hinzufügen und nochmals kurz köcheln lassen.
2. Die vorbereitete Sauce an Seite stellen und das Selleriepüree
zubereiten. Hierzu den geschälten und gewürfelten Sellerie mit
gesalzenem Wasser bedecken und kochen bis der Sellerie gar ist. Das
Wasser abgießen und den Sellerie mit etwas Butter und Sahne pürieren.
Mit Salz und Muskatnuss verfeinern.
3. Das vorbereitete Rehfleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten
anbraten, dann bei geringer Hitze garen bis das Fleisch rosa ist. Die
Cassis Sauce erhitzen und eventuell andicken. Das Fleisch auf dem
Selleriepüree anrichten und mit der Sauce begießen. Als Beilage eignet
sich Rosenkohl oder winterliche Blattsalate.
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