Beef Brisket Sandwich

Rezeptvorschlag für ca. 4 Personen 
Zubereitungszeit ca. 75 Std.
Schwierigkeit: schwer

Zutaten

• 50 g Rauchsalz
• 30 g Zitronenpfeffer
• 1 Glas Gurken Relish
• 50 g Brauner Zucker
• 50 g Rauchpaprika-Pulver
• 150 g Black Bomber Cheddar
• 1 Glas Mayonnaise "Sauce Andalouse de Luxembourg"
• 1 Dose Westfälisches Roggen-Vollkornbrot
• ca. 3 kg US Rinderbrust
  
  

Zubereitung

Den Sous Vide Garer auf 62,5°C vorheizen. Die US Rinderbrust von großflächigen Fettschichten befreien. Aus dem Rauchpaprika-Pulver, Rauchsalz, Zitronenpfeffer und braunem Zucker eine Gewürzmischung herstellen und die Rinderbrust großzügig damit marinieren. Danach die US Rinderbrust in einem Beutel vakuumieren. Nun die vakuumierte US Rinderbrust ins Wasserbad geben und den Sous Vide Garer auf 72 Stunden einstellen. Nach drei Tagen die Rinderbrust aus dem Beutel holen und im vorgeheiztem Backofen 30 Minuten bei 300°C knusprig backen. Die Westfälischen Roggen-Vollkornbrote mit dem, in feine Streifen geschnittenen, Cheddar belegen und goldbraun überbacken. Diese anschließend aus dem Ofen nehmen, eine Hälfte mit der Sauce Andalouse de Luxembourg und eine weitere Hälfte mit Gurken Relish bestreichen. Die Rinderbrust aus dem Backofen nehmen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Cheddar-Brote damit belegen und jeweils zusammen klappen. Tipp: Die übrige Rinderbrust zum Beispiel zum Fondue in Würfel schneiden und im heißen Fett kurz frittieren. Super zart mit feinem Raucharoma.