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Steinpilzrahmsüppchen mit Maronen-Pumpernickel Gremolata

Rezeptvorschlag für 4 Personen 
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

  • 1 Glas Getrocknete Steinpilze
  • 1 Glas Steinpilzsauce nach Tessiner Art
  • 1 Glas Maronen
  • 1 TLSteinpilzöl
  • 1/2 Dose Westfälischer Pumpernickel
  • 100 ml Grauburgunder der Marke Hochthurn (Weißwein)
  • Handvoll Kerbel, fein geschnitten
  • 1 Zwiebel, klein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 400 ml heißes Wasser
  • 1 bischen Zitronenabrieb
  • Kristallsalz vom Fuße des Himalaya
  • Tasmanischer Bergpfeffer 

 

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und für 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die eingeweichten Pilze mit dem Pilz-Fond dazugeben. Für 5 Minuten köcheln lassen, Milch und Sahne hinzugeben. Nun die Steinpilzsauce nach Tessiner Art einrühren und aufkochen lassen. Die Suppe nun 5–10 Minuten einköcheln lassen und je nach Geschmack mit Steinpilzöl, Salz und Pfeffer abschmecken.  Anschließend Maronen und Pumpernickel klein mahlen. Den Zitronenabrieb und Kerbel in die Gremolata geben. In eine Suppentasse 2–3 EL Gremolata füllen und das Steinpilzsüppchen übergießen.

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